FROMAGERIE SAN PIER DAMIANI

La chaîne contrôlée

FROMAGERIE SAN PIER DAMIANI

La chaîne contrôlée

Chaîne de production contrôlée

Par « chaîne », nous entendons l'ensemble des étapes par lesquelles passe un produit, de la production à la distribution et à la consommation.
Depuis six générations, la famille Delsante s'est occupée de toutes les phases de ce processus, dans le respect des règles de production strictes qui garantissent au Parmigiano Reggiano un profil d'excellence, de qualité et de sécurité.

Système Qualité

Fourrage

118 hectares de terres sont consacrés à la culture de plantes herbacées destinées à l'alimentation des animaux. Les cultures choisies sont celles typiques de la région et sont fournies par le Consorzio Agrario di Parma et le groupe Agrifutura, qui propose des semences à la pointe de la technique et à faible impact environnemental.

Une grande partie de la superficie est utilisée pour la production de luzerne et de ray-grass utilisés comme fourrage pour les animaux, ainsi que pour la récolte de graminées permanentes, principalement composées d'herbes mixtes et de panicules.

Le fourrage est récolté vert ou transformé en foin après séchage naturel dans les champs. Le blé tendre et l'orge sont ajoutés à la rotation et vendus ou donnés aux vaches en lactation et aux bouvillons respectivement. Les fourrages de l'entreprise sont analysés mensuellement par l'entreprise d'alimentation affiliée (Carra) en utilisant la technique NIR (+ moderne et à la pointe de la technologie) pour obtenir des rations équilibrées et de haute qualité.

Alimentation du bétail

Les aliments pour le bétail sont fournis exclusivement par la société Carra Mangimi SpA qui, grâce à son système de qualité, assure à nos animaux des produits complets et strictement contrôlés avec des méthodes officielles de dernière génération. A la ferme, nous avons étudié différentes formulations pour mieux adapter l'alimentation à la production et aux besoins physiologiques de l'animal. Nous avons créé des formules sur mesure pour les vaches en lactation, les génisses en croissance, les vaches et les génisses avant et après vêlage, les vaches taries, les veaux sevrés, également en fonction du caractère saisonnier des produits.

Le parcours des aliments pour animaux fait l’objet d’une traçabilité grâce à la compilation du registre des aliments pour animaux dans lequel la date de déchargement, le numéro du document de transport, le type et la quantité du produit, le fournisseur, le lot, le numéro du silo, la destination et l'utilisation sont indiqués. Tout cela pour assurer la traçabilité du produit. En même temps que le registre, les papiers concernant tous les types d’aliments sont émis et conservés, avec la composition et les valeurs analytiques des paramètres nutritionnels.

Eau

L'eau utilisée dans l'élevage et à la fromagerie provient du puits de la ferme et est analysée annuellement par le laboratoire désigné Eurofins Pivetti à Reggio Emilia (agréé « Accredia ») pour vérifier qu’il convient à l'utilisation en termes chimiques et microbiologiques .



Fertilisation des sols

La fertilisation des cultures s'effectue par l'épandage d'engrais organiques naturels, c'est-à-dire de fumier et de lisier. Chaque épandage est inscrit dans un registre spécial qui décrit sa répartition, la quantité distribuée, la culture concernée et la taille de la parcelle, la date et la teneur en azote. Ces registres sont essentiels pour vérifier le respect de la directive 91/676/CEE sur les nitrates et la mise en œuvre ultérieure des programmes d'action régionaux concernant l'utilisation agronomique des effluents d'élevage. Les contrôles sont effectués par l'autorité provinciale qui délègue la tâche à l'ASL (Autorité sanitaire locale).



Élevage

Nous avons en production environ 150 vaches frisonnes italiennes noires et blanches. Chaque animal est inscrit au Registre national des bovins avec attribution d'un code unique. Les codes, rassemblés dans une base de données nationale, permettent de reconstituer le chemin parcouru par un animal au cours de sa vie. L’inscription dans le registre assure la traçabilité des animaux et de leurs produits. Le code ou numéro de série est le numéro des marques auriculaires apposées sur les animaux et se compose de:

- code du pays (IT) -code ISTAT de la province -code d'identification de l’animal.

L’exploitation agricole détient un « Registre de l’étable », un document contenant tous les animaux entrant et sortant de l'exploitation, les causes qui ont conduit à leur entrée ou à leur vente, la date de naissance et, le cas échéant, la date de la réforme.



Reproduction

Les vaches sont naturellement fécondées par des taureaux d'élevage et artificiellement par des vétérinaires expérimentés avec des semences sélectionnées appliquant les critères d'amélioration les plus adaptés à la production, à savoir la graisse, la caséine "K BB" et la facilité du vêlage.



Veaux

Les premiers jours, nous nourrissons les veaux avec le colostrum de la mère, puis nous passons progressivement au lait reconstitué formulé et fourni par le groupe « Serval », une entreprise française très sensible aux besoins des animaux et à la sécurité alimentaire. Les veaux ont toujours de l'eau fraîche et propre, une alimentation riche en protéines et un peu de foin pour stimuler la croissance du système ruminant.



Lait

Chaque manutention du lait de l'étable vers la fromagerie est enregistrée dans le « Registre de livraison du lait », qui contient les informations suivantes : heure de collecte, kg, numéro d'immatriculation du véhicule, signature du producteur ou du délégué, signature du conducteur. De plus, le chemin vers l'étable laitière n'est que de 2 km, de sorte que le stress thermique subi par le lait est proche de zéro.

Le lait est obligatoirement analysé deux fois par mois par la fromagerie qui fournit ensuite les analyses à l'étable. La fromagerie livre le lait à Eurofins, le premier groupe mondial de bioanalyse qui effectue des analyses sur : l'acidité, les cellules somatiques, le test California mastistis, la présence butyrique, la recherche inhibitrice, la graisse, la caséine, les protéines, l'urée, le lactose, le point de congélation, la moyenne géométrique CMT, la température affichée du tank à lait etc.

De plus, le lait est testé pour les aflatoxines une fois par semaine (par plan régional). Dans l'étable, en plus des tests laitiers effectués dans la laiterie, une fois par mois, le comptage des cellules somatiques vache par vache est effectué en autocontrôle. Une fois par semaine, les cellules, l'urée, la graisse, la caséine (comme les paramètres des postes de péage) sont contrôlés.



Transport des animaux

Les animaux à transporter sont accompagnés de la documentation requise par le décret législatif n° 151/2007. Ces documents contiennent toutes les informations relatives au transport, à la destination et à l'animal lui-même, notamment s'il a subi un traitement pharmacologique ou s'il a contracté des maladies. Le transport est effectué par des entreprises spécialisées et enregistrées, avec un personnel formé et des véhicules agréés.

Registre des médicaments

L'entreprise dispose d'une équipe de vétérinaires d'entreprise divisés par domaine d'expertise : gynécologie, santé des mamelles, nutrition, podologie qui visitent la ferme chaque semaine.

Pour chaque animal, des analyses bactériologiques sont effectuées régulièrement avec un antibiogramme pour prévenir la résistance aux antibiotiques, tandis que tout traitement pharmacologique est inscrit dans le « Registre des traitements » approprié pour vérifier le respect des délais d'attente correspondants.



ASL (Autorité Sanitaire Locale)

L'activité d'inspection de l'ASL permet de vérifier la conformité réelle de l'exploitation à la réglementation obligatoire. Elle vérifie ensuite l'application des bonnes pratiques d'hygiène vétérinaire, évalue les installations et le niveau de bien-être des animaux et examine les registres d'élevage pour les animaux, les médicaments, les aliments pour animaux et le lait exigés par la législation sur la sécurité alimentaire. Les contrôles sont ensuite envoyés à l'UE pour vérifier que les normes requises par la législation en vigueur sont respectées.



Responsabilité sociale de l’entreprise

Dans un contexte social et de marché où le consommateur est de plus en plus attentif aux questions de durabilité environnementale, de respect de la main-d'œuvre et du territoire, de sérieux et de réputation de l'entreprise, de traçabilité du processus de production, l’entreprise vise depuis 2016 à améliorer sa position concurrentielle par des interventions tant au niveau des instruments que des processus.

Depuis 2016, elle participe au projet « Innovateurs responsables » promu par la Région Emilie-Romagne et UnionCamere Emilia-Romagna.

Depuis 2018, elle figure sur la prestigieuse liste des « Innovateurs Responsables » de la Région Emilie Romagne.



Pour plus d’informations, télécharger le fichier joint

Biodiversité

Dans le document ci-joint, vous pouvez en savoir plus sur l'engagement de la Fromagerie San Pier Damiani pour la conservation de la riche biodiversité de la région. Il s'agit d'une évaluation de la biodiversité de la société Delsante et de sa ferme, réalisée dans le cadre du projet européen Eurodairy, qui a sélectionné l'entreprise parmi les 120 fermes laitières pilotes en Europe. https://eurodairy.eu/

Zoom sur la biodiversité: https://eurodairy.eu/themes/biodiversity/

Pour plus d’informations, télécharger le fichier joint.



 

Connectez-vous