Tortelli di patate

Tortelli di patate San Pier Damiani
chef

Media

Bassa
porzioni

Porzioni

4 persone
clock

Preparazione

20 min
bilancia

Cottura

15 min

Tortelli di patate

- 5 uova
- 500 g farina macinata a pietra (oppure 350 g farina “0” e 150 g semola di grano duro)
- sale fino q.b.
- acqua q.b.
- 1 kg patate
- 100 g burro
- 1 uovo
- 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale fino q.b.
- burro
- Parmigiano Reggiano

Preparazione

Lavare le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata.
Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Unire il burro che si scioglierà con il calore delle patate ed un pizzico di sale.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano, mescolare e lasciare raffreddare.

A ripieno raffreddato, aggiungere un uovo e mescolare.

Preparare la pasta impastando farina, uova, un pizzico di sale ed un goccio d’acqua al bisogno.
Farne una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Estrarre la pasta dal frigorifero, tagliarne una parte e coprire ogni volta quella rimanente in modo che non si secchi durante la lavorazione.
Tirare la pasta utilizzando l’apposita macchina, partendo da uno spessore maggiore e rendendola via via più sottile.
Infarinare il lato di pasta a contatto con la superficie e disporre il ripieno sull’altro lato, facendo attenzione a creare una fila orizzontale di palline di ripieno tra le quali deve essere lasciato uno spazio di circa 3 cm.
Ripiegare la pasta su se stessa avendo cura di far fuoriuscire l’aria.
Ritagliare i tortelli con una rotella.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata ed immergervi i tortelli.
Cuocere per circa 5 minuti (la cottura dipende dallo spessore della pasta) e colare con una schiumaiola.
Condire con abbondante burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Note: i tortelli si possono condire anche con burro fuso, Parmigiano Reggiano e tartufo nero di Fragno grattugiati.


(Ricetta di Francesco Dell'Argine e mamma Marta, Agriturismo Macchia Tonda e foto di Matteo de Mayda)

Parmigiano Reggiano 24 mesi - 500 gr

9,90

 

Entra in contatto con noi