CASEIFICIO SAN PIER DAMIANI

Allevamento

CASEIFICIO SAN PIER DAMIANI

Allevamento

La Nostra Storia

Da sei generazioni la famiglia Delsante è impegnata in agricoltura.

Il capostipite Pietro iniziò l’attività nel 1846, mentre oggi è Elvezio Delsante, divenuto nel frattempo presidente del Caseificio San Pier Damiani, a condurre l’attività di famiglia, insieme al figlio Saverio. Preziosissimo contributo viene fornito anche dai cugini Angela e Benvenuto.
L’azienda è stata inserita nel Registro delle imprese storiche d’Italia. I campi coltivati conservano i segni di una storia antica: tracciati con linee parallele e perpendicolari (cardines e decumani), un acquedotto e manufatti rinvenuti in loco risalgono all’epoca romana. Le terre un tempo paludose, sono oggi ricche d’acqua derivanti da risorgive e fontanili. Hanno una straordinaria capacità produttiva e grazie alle loro caratteristiche e alla loro posizione, permettono la fienagione delle tipiche essenze arboree fondamentali per l’alimentazione delle bovine e per la produzione di Parmigiano Reggiano Dop di altissima qualità.

Il Territorio

La zona di origine del Parmigiano Reggiano è delimitata e si estende esclusivamente nelle 5 province italiane di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (fino al confine del fiume Reno) e Mantova (nel suo territorio alla destra del fiume Po). Il Parmigiano Reggiano protetto dalla Dop - Denominazione di Origine Protetta - garantita dall'Unione Europea si può produrre solo in questo territorio.

1846

Pietro Delsante inizia l’attività come conduttore di fondi ad economia mista in diverse località della collina parmense. Di padre in figlio, l’esperienza e la profonda conoscenza della terra portano la famiglia verso una specializzazione produttiva sempre più precisa. La produzione del latte per la trasformazione in Parmigiano Reggiano acquista sempre più importanza nell’attività imprenditoriale.

ANNI 60

I fratelli Delsante affittano i tre poderi adiacenti Sant'Anna, San Guglielmo e Santa Felicita per gestire autonomamente la loro attività. Nel 1967 entrano a far parte come soci della Latteria Sociale Cooperativa San Pier Damiani di San Prospero Parmense. Continuano la produzione del latte, destinato alla trasformazione in Parmigiano Reggiano, affiancata dalla coltivazione del grano e del pomodoro per l'industria conserviera.

ANNI 80

Viene acquistato il primo dei poderi e vengono costruite le stalle, che accolgono 180 vacche da latte. Negli anni successivi le stalle vengono ampliate affiancate da altri edifici rurali, usati come ricovero per gli attrezzi e come fienili. i fratelli si dividono: Vincenzo ed Egidio continuano insieme ed entra come socio Elvezio, figlio di Egidio. l'azienda abbandona la coltivazione del pomodoro per specializzarsi nella produzione di latte, aumentandone la quantità annuale prodotta.

ANNI 2000

L’allevamento incrementa la capacità produttiva arrivando a oltre 300 capi in stalla. Vengono acquistati altri poderi confinanti arrivando a coltivare circa 120 ha di terreno. Il Caseificio San Pier Damiani inaugura le visite guidate. Apre le proprie porte per accogliere visitatori che vogliono conoscere le fasi di produzione del formaggio, provenienti da tutto il mondo. In parallelo apre il proprio punto vendita.

IL CASEIFICIO

L'allevamento

Grazie ad un'attenta selezione genetica, è possibile avere animali particolarmente efficienti in questa trasformazione di cellulosa in latte.

L’allevamento dei bovini da latte è cruciale nella catena alimentare. Lo è stato per la storia emiliana in generale e in particolare per quella della famiglia Delsante. I bovini sono erbivori capaci di trasformare molecole vegetali (cellulosa e amidi) non digeribili dall’uomo, in molecole animali che poi potranno invece essere digerite, grazie al loro particolare apparato digerente chiamato rumine. Grazie ad una attenta selezione genetica, è possibile avere animali particolarmente efficienti in questa trasformazione della cellulosa in latte.
Il latte è un prodotto facilmente deperibile. Per questo motivo storicamente la sua trasformazione in Parmigiano Reggiano ne ha permesso la concentrazione dei nutrienti, la conservazione e lo stoccaggio in totale assenza di attrezzature per la refrigerazione.
 
Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano sono necessari 550 litri di latte. Partendo da zero, il processo che va dalla nascita di una vitella fino alla produzione di una forma di Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi, dura minimo 3 anni.
La razza bovina che meglio ha ottimizzato i passaggi produttivi è la Frisona (la mucca bianca e nera) che viene cresciuta anche nell’allevamento Delsante, da diverse generazioni. Originaria della regione olandese e tedesca della Frisia, la vacca Frisona è diventata il bovino da latte più diffuso al mondo.
 
L’azienda Delsante alleva in media 150 vacche frisone e circa 170 vitelle che sostituiranno le vacche adulte a fine carriera. Vengono allevati anche dei tori accuratamente selezionati, che garantiscono per una parte della mandria una fecondazione di tipo naturale. Ciascuna vacca può raggiungere il peso di 750. Tutto il latte prodotto annualmente (circa 1.200.000 di litri) viene consegnato al Caseificio San Pier Damiani per essere trasformato in Parmigiano Reggiano.
IL CASEIFICIO

I Terreni

L’azienda Delsante coltiva 118 ettari di terreni tra prati stabili, erba medica, frumento, orzo e mais.

Nell’azienda Delsante i terreni vengono coltivati per produrre il foraggio necessario per alimentare la ruminazione dei bovini e quindi produrre latte. In questo modo si ha sotto controllo l’intero ciclo produttivo e la filiera viene certificata. Per animali di queste dimensioni occorre una notevole quantità di foraggio, che viene prodotto nel periodo primaverile-estivo ma che deve essere conservato per tutto l’inverno.
L’azienda Delsante coltiva 118 ettari di terreni prevalentemente con erba medica (una leguminosa ricca di fibra e proteine) e orzo, necessari ad una alimentazione ricca per i bovini da latte. Queste colture vengono coltivate in rotazione per favorire il mantenimento della fertilità dei terreni, concimati essenzialmente con il letame prodotto dalla stalla.

Il disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano non permette la conservazione dei foraggi mediante la tecnica dell’insilato, che prevede la loro fermentazione, per cui la conservazione viene effettuata solo mediante l’essiccazione naturale delle essenze vegetali, che diventano fieno. Questa forma di conservazione dei foraggi e di alimentazione delle bovine è quella più vicina alla tradizione.
 

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