Nell’azienda Delsante i terreni vengono coltivati per produrre il foraggio necessario per alimentare la ruminazione dei bovini e quindi produrre latte. In questo modo si ha sotto controllo l’intero ciclo produttivo e la filiera viene certificata. Per animali di queste dimensioni occorre una notevole quantità di foraggio, che viene prodotto nel periodo primaverile-estivo ma che deve essere conservato per tutto l’inverno.

L’azienda Delsante coltiva 118 ettari di terreni prevalentemente con erba medica (una leguminosa ricca di fibra e proteine) e orzo, necessari ad una alimentazione ricca per i bovini da latte. Queste colture vengono coltivate in rotazione per favorire il mantenimento della fertilità dei terreni, concimati essenzialmente con il letame prodotto dalla stalla.

Il disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano non permette la conservazione dei foraggi mediante la tecnica dell’insilato, che prevede la loro fermentazione, per cui la conservazione viene effettuata solo mediante l’essiccazione naturale delle essenze vegetali, che diventano fieno. Questa forma di conservazione dei foraggi e di alimentazione delle bovine è quella più vicina alla tradizione.