Rosetta di Parma

Rosa di Parma San Pier Damiani small
chef

Difficoltà

Media
porzioni

Porzioni

4 persone
clock

Preparazione

30 min
bilancia

Cottura

35 minuti

Rosetta di Parma

Ingredienti



- 1 filetto di maiale (dimensioni idonee per un arrosto)
- 150 g Parmigiano Reggiano scaglie
- 100 g prosciutto crudo di Parma
- aglio
- rosmarino
- salvia
- vino bianco secco
- olio extra-vergine di oliva

Preparazione

Incidere il filetto di maiale applicando un taglio orizzontale a libro, prima da un lato e poi dall’altro.

Poi assottigliare la carne con un batticarne fino ad uno spessore di circa 1 cm. Adagiare uno strato di fette di prosciutto crudo di Parma ed uno di scaglie di Parmigiano Reggiano.

Arrotolare la carne su sé stessa e sigillarla con degli stuzzicadenti.
Salarne la superficie, cospargerla di rametti di rosmarino e salvia ed infilare qualche spicchio di aglio all’estremità degli stuzzicadenti utilizzati per la cucitura.
Bagnare con abbondante olio extra-vergine di oliva ed infornare.

Cuocere a 180°C per 20 minuti, poi irrorare di vino bianco secco e cuocere per altri 25 minuti.

Note: la ricetta originale della Rosa di Parma prevede l’utilizzo di filetto di vitello

(Ricetta di Francesco dall'Argine e mamma Marta)



 

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