Mousse al Parmigiano Reggiano

ParmigianoReggianoJohnHoldship0992
chef

Difficoltà

Media
porzioni

Porzioni

4 persone
clock

Preparazione

10 minuti
bilancia

Cottura

10 minuti

Mousse al Parmigiano Reggiano

Ingredienti



- 50 g panna fresca
- 380 g latte
- 280 g Parmigiano Reggiano grattugiato, stagionato 24 mesi
- 40 g glucosio
- 2 fogli di gelatina
- Riduzione di aceto balsamico
- Sale
- 1 sifone e 2 cariche di gas

Preparazione



Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare la panna fresca, il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il glucosio nel contenitore del Thermomix e posizionarlo su una potenza bassa per 10 minuti a 80°C.
Aumentare la potenza per alcuni secondi, strizzare, aggiungere la gelatina e mescolare per 20 secondi a massima potenza.
Versare la miscela ottenuta con l’aiuto di un colino nel sifone e aggiungere le cariche di gas.
Servire in un bicchiere e aggiungere, a piacere, la riduzione di balsamico o cannella in polvere.
 

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