Minestrone con croste di Parmigiano Reggiano

Minestrone-Parmigiano-Reggiano-24-mesi-San-Pier-Damiani
chef

Difficoltà

Facile
porzioni

Porzioni

2 persone
clock

Preparazione

20 min
bilancia

Cottura

1 ora e 15 minuti

Minestrone con croste di Parmigiano Reggiano

Ingredienti



- verdure di stagione
- doppio concentrato di pomodoro
- crosta di parmigiano reggiano 24 mesi
- parmigiano reggiano, grattugiato 24 mesi
- lardo di maiale
- olio extra vergine di oliva
- cipolla
- sale
- pepe

Preparazione

In una pentola abbastanza capiente, mettere a scaldare l’olio a fuoco lento.  Aggiungere il lardo a piacere. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla tritata ed in un secondo momento il sale ed il pepe. Far rosolare alzando di poco la fiamma.

Aggiungere, quindi, le verdure sminuzzate. Aggiungere il doppio del loro peso di acqua e in seguito un cucchiaio abbondante di doppio concentrato.

Intanto, lavare la crosta di Parmigiano Reggiano e raschiarne lo strato superiore. Tagliarla a pezzetti e aggiungerla al minestrone.

Far cuocere il tutto per un’ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Servire con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

(Ricetta di Andrea Pesci - Osteria Della Stazione)
 

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