CASEIFICIO SANPIERDAMIANI

Filiera Controllata

CASEIFICIO SANPIERDAMIANI

Filiera Controllata

IL CASEIFICIO

La Filiera Controllata

Con filiera si intende l'insieme di passaggi che un prodotto compie, dalla produzione alla distribuzione e al consumo.
Da sei generazioni la famiglia Delsante cura attentamente tutte le fasi di questo processo, nel rispetto delle severe regole produttive che garantiscono al Parmigiano Reggiano un profilo di eccellenza, qualità e sicurezza.

Sistema Qualità

Foraggi

Circa 120 Ha di terreno sono dedicati alla coltivazione di piante erbacee per l’alimentazione degli animali. Le colture scelte sono quelle tipiche dell’area e sono fornite dal Consorzio Agrario di Parma e dal gruppo Agrifutura che offre sementi con tecniche all’avanguardia e a basso impatto ambientale. Gran parte della superficie è destinata alla produzione di erba medica e loietto utilizzati come foraggio per gli animali insieme al raccolto dei prati stabili, costituiti prevalentemente da graminacee miste e panico. il foraggio viene somministrato verde o affienato in seguito a disidratazione naturale in campo. Alla rotazione si aggiungono frumento tenero e orzo che vengono rispettivamente venduti o inseriti nel mangime destinato alle vacche in lattazione e alle manze. I foraggi aziendali vengono mensilmente analizzati dall’ azienda mangimistica convenzionata (Carra) attraverso la tecnica NIR (+ moderna e all’avanguardia) per ottenere razioni equilibrate e di qualità.

Mangimi

I mangimi sono forniti dall’azienda Carra, che grazie al proprio sistema qualità assicura prodotti completi e rigorosamente controllati con metodiche ufficiali all’avanguardia, per i nostri animali. In allevamento abbiamo studiato diverse formulazioni per adattare al meglio la dieta alle esigenze produttive e fisiologiche dell’animale. Abbiamo realizzato formule personalizzate per vacche in lattazione, manze in accrescimento, vacche e manze pre/post parto, asciutta, vitelli in svezzamento, seguendo anche la stagionalità dei prodotti. Il percorso del mangime è tracciato attraverso la compilazione del registro mangimi in cui vengono riportati data di scarico, nr documento di trasporto, tipologia e quantità di prodotto, fornitore, lotto, nr silo, destinazione e utilizzo. Tutto questo per garantire la rintracciabilità del prodotto. Insieme al registro vengono rilasciati e conservati i cartellini di ogni tipologia di mangime con composizione e valori analitici dei parametri nutrizionali.

Acqua

Le acque utilizzate in allevamento provengono dal pozzo aziendale e vengono analizzate annualmente da laboratori accreditati per verificarne l’idoneità d’uso in termini chimici e microbiologici.

Concimazione dei Terreni

La fertilizzazione delle colture avviene attraverso lo spandimento di concimi organici naturali ovvero letame maturo e liquame. Ogni somministrazione viene registrata in un apposito registro in cui vengono descritte modalità di distribuzione, quantità distribuita, coltura interessata e dimensione appezzamento, data e titolo di azoto. Queste registrazioni sono fondamentali per verificare il rispetto della direttiva nitrati 91/676/CEE e la conseguente applicazione dei programmi d’azione regionali in materia di utilizzazione agronomica degli effluenti di allevamento. I controlli sono seguiti dall’autorità provinciale che delega l’incarico alle ASL (Azienda Sanitaria Locale).

Allevamento

LAbbiamo in produzione circa 150 bovine di razza Frisona Italiana bianca- nera. Ogni animale è registrato all’Anagrafe Nazionale Bovina attraverso l’attribuzione di un codice univoco. I codici, raccolti in una banca dati nazionale, permettono di ricostruire il percorso svolto da un animale durante la propria vita. La registrazione all’anagrafe assicura tracciabilità e rintracciabilità degli animali e dei prodotti da essi ottenuti. Il codice o matricola è il numero impresso marche auricolari applicate agli animali ed è composto da: -sigla dello stato (IT) -codice ISTAT della provincia -codice identificativo del capo In allevamento è presente il “Registro di stalla” , documento in cui sono riportati tutti i capi in entrata e uscita dall’azienda, le cause che ne hanno determinato l’ingresso o la vendita, la data di nascita ed eventualmente di riforma.

Riproduzione

Le bovine vengono fecondate sia naturalmente da tori che artificialmente da veterinari esperti con seme Novagen applicando i criteri di miglioramento più idonei alla nostra realtà produttiva.

Vitelli

I primi giorni alimentiamo i vitelli con il latte della madre per poi passare gradualmente a latte ricostituito formulato e fornito dal gruppo “Serval”, azienda Francese molto sensibile alle esigenze degli animali e alla sicurezza alimentare.

Latte

Ogni movimentazione del latte dalla stalla al caseificio è registrata nel “Registro consegna latte” in cui vengono riportati: orario ritiro, kg, targa automezzo, firma del produttore o del delegato, firma del conducente. Inoltre il percorso stalla caseificio è di soli 2 km, pertanto lo stress termico del latte è prossimo allo zero. Il latte viene analizzato obbligatoriamente 2 volte al mese dal caseificio, che fornisce poi le analisi alla stalla. Il caseificio consegna il latte ad eurofins, gruppo leader mondiale di bioanalisi che esegue analisi relative a: acidità, cellule somatiche, california mastit test, presenza butirrici, ricerca inibenti, grasso, caseina, proteina, urea, lattosio, punto crioscopico, media geometrica CMT, T display cisterna latte ecc.. Inoltre una volta a settimana il latte viene analizzato per verificare la presenza di aflatossine (per piano regionale). In stalla, oltre alle analisi sul latte effettuate in caseificio, una volta al mese, in autocontrollo viene effettuata la conta cellule somatiche vacca per vacca. Una volta a settimana vengono controllate cellule, urea, grasso, caseina (come i parametri del casello).

Movimentazione Animali

Gli animali che devono essere movimentati sono accompagnati dalla documentazione prevista dal Dlgs.nr 151/2007. Nei documenti vengono riportate tutte le informazioni relative al trasporto, alla destinazione dell’animale e all’animale stesso, in particolare se ha subito trattamenti farmacologici o se ha contratto malattie. Il trasporto viene effettuato da aziende specializzate e registrate, con personale formato e automezzi omologati.

Registro Farmaci

Per ogni animale vengono effettuate regolarmente analisi batteriologiche con antibiogramma per prevenire antibioticoresistenze, mentre ogni eventuale trattamento farmacologico viene registrato sull’apposito “Registro farmaci” per verificare il rispetto dei corrispondenti tempi di sospensione.

ASL

L’attività ispettiva dell’ASL verifica l’effettivo adempimento dell’allevamento alle normative cogenti. Verifica quindi l’applicazione delle corrette pratiche d’igiene veterinaria, valuta le strutture e il livello di benessere degli animali, esamina i registri aziendali relativi agli animali, ai farmaci, ai mangimi e al latte previsti nell’ambito della normativa sulla sicurezza alimentare. I controlli vengono poi inviati all'UE per verificare il mantenimento degli standard richiesti dalla normativa vigente.

Responsabilità Sociale d'Impresa

Nel documento allegato è possibile conoscere la responsabilità sociale d’impresa che l’azienda accetta nei confronti di tutti gli stakeholder.

Scarica il file allegato.

Biodiversità

Nel documento allegato è possibile conoscere l'impegno del Caseificio San Pier Damiani per la conservazione della ricca biodiversità presente nel territorio.

Scarica il file allegato.

Le Certificazioni

 

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